STEP1、鱼去鳞（皮保留）肚子收拾干净，洗净，切花刀（注意：切成小方块处不要完全切断，否则煎鱼容易掉皮不完整）用少许盐两面均匀涂抹，腌制15分钟，用厨房纸把肚子和表面的水吸干净，再用生粉两面涂抹。

STEP2、开小火，倒入油，两面，两面金黄色为好（鱼有弧度，好拿铲子四处按按，鱼，此步很重要，鱼）

STEP3、准备好葱、姜、蒜、干辣椒、小葱绿色部分切丝最后装盘点缀备用。

STEP4、土豆切成条，也可以用茄子，本人更喜欢土豆

STEP5、放入少许油，大火，葱姜蒜干辣椒倒入炒香，放入一碗水，再放入2-3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1-2勺料酒（小瓷汤勺）待汤汁煮沸，放入鱼和土豆，鱼浸泡在汤里一半就行，转小火，盖锅盖鱼正面焖烧3分钟，然后反面3分钟，过程中经常查看汤汁多少不可干锅，需要留点汤最后蘸鱼吃，同时要尝尝汤汁味道，以便按自己口味随时调整。

STEP6、出锅后，汤汁浇到鱼身上，然后把小香葱丝点缀一下，美味的红烧金昌鱼就做好了。