STEP1、食材需要的有：鸡掌中宝、螺丝椒、小米辣、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、孜然、小茴香。

STEP2、螺丝椒切圈，小米辣切粒，蒜去皮就好，不用拍，姜切粒，这样能更好的与掌中宝形状配合出彩。

STEP3、掌中宝冷水下锅焯水，焯的时间就是等到整锅水开就可以把掌中宝捞起来了。在清水中漂洗干净、沥干水分备用。

STEP4、随着煸炒过程的持续，掌中宝自身的油脂也被煸炒了出来，当蒜粒和掌中宝都煸炒到明显变色，带上焦黄色时，就可以进入下一步。

STEP5、将料酒两瓷勺、酱油3-4白瓷勺倒进锅内，与掌中宝翻炒均匀，这个时候已经能闻到非常好的酱香肉味。将火开大，往锅中注入冷水，水量以没过锅内掌中宝宜。加水之后再调个味：放少许糖和盐，糖是能让味道更好的中和在一起放的，盐先放少一点，酱油。这样搅拌均匀，敞着锅开大火一直到把水分收到差不多干。

STEP6、最后把孜然小茴香、螺丝椒、小米辣放进去翻炒均匀至熟，辣味香味充分融合到一起，就关火出锅吧。干香醋香微微辣香有嚼劲，完美。

STEP7、最后把孜然小茴香、螺丝椒、小米辣放进去翻炒均匀至熟，辣味香味充分融合到一起，就关火出锅吧。干香醋香微微辣香有嚼劲，完美。