STEP1、秘密一：荠菜必须新鲜的！10斤新鲜荠菜刚下高铁摘去根须和黄叶，洗干净，下开水烫两分钟捞出冲凉。（两个山东大汉弄了一个小时）

STEP2、肉剁成馅，烫好的荠菜、扁尖和榨菜分别多碎。秘密二：扁尖和榨菜不能少。

STEP3、秘密三：料酒和橄榄油拌馅，重点是——不加葱姜和生抽老抽（重点重点重点……说三遍啊）肉里加料酒，胡椒粉，盐和橄榄油搅拌均匀，把其他食材全部进来，倒入麻油拌匀。

STEP4、面皮是买的，开始包

STEP5、秘密四：如图，成品馄炖双边得位置，包的时候注意拢称圆形看，包好后拍排队等了

STEP6、近镜头可以看出，馅量很大。

STEP7、下开水锅煮。

STEP8、中间加一次凉水，一大勺。

STEP9、胡椒粉，紫菜，小葱，盐，虾皮，加一大勺热汤预热。

STEP10、捞出馄炖入盆，上桌。比饺子过瘾