STEP1、苦瓜的处理苦瓜洗净，去掉两端。不要切开苦瓜，再去籽去内芯，而是一手拿苦瓜，一手拿刀，尽量贴着内芯，一刀一刀斜着往下偏片，尽量偏大片。我一开始偏不好，有深有浅，不过没关系，只当是拿苦瓜练刀工了其实很快就偏的很好了，就像上图那样。

STEP2、偏好的苦瓜用清水再冲洗一下，控水晾干，备用。这样做主要是为了去掉一部分苦涩味。大蒜切片待用。

STEP3、牛里脊肉切大片，不要太厚。腌制方法与上一个菜谱和杭椒牛柳中的腌料和腌制方法完全相同，每加入一种腌料都做一次充分的SPA

STEP4、牛腌制好以后，热加少量油先润下，润的油出不用（也可以不润，再重新加比平时多些的油，中小火，油4-5成热时，放牛，并划散，这个过程即不是炸，也不是炒，应该说是滑炒。待牛完全变色以后，油油，油。

STEP5、重新洗锅，热锅倒入少量新油，下蒜片，稍煸一下，放入准备好的苦瓜片，迅速翻炒至断生（要求快速，时间短，断生即可），再加入控好油的牛肉，迅速翻炒一下，加入盐（鸡粉）调一下味，马上离火，出锅装盘即可。

STEP6、牛肉滑嫩微甜，苦瓜清脆微苦的爽口菜就可以上桌啦，趁热吃哟，一定会给您带来不一样的感觉