STEP1、干的红薯粉皮，凉水浸泡一小时。

STEP2、童子鸡内外清理干净。

STEP3、炖小块。

STEP4、葱、姜、蒜、杭椒洗净，葱，姜，蒜，杭椒。

STEP5、1.热锅凉油，中火葱姜蒜先煸香，再放红花椒煸香，放鸡块大火翻炒至水汽蒸发掉。2.放料酒、老抽、生抽，翻炒均匀，加热水没过鸡块（一定要热水，热水一定要多，大火烧至汤汁沸腾后，转中火、盖上锅盖炖10分钟。

STEP6、下粉皮、辣椒段儿、白砂糖少许（提鲜），继续中火炖5分钟，最后淋起锅醋（出锅前沿着锅边儿淋半小勺香醋），关火。

STEP7、装盘。