STEP1、一定要选择500天以上散养大白鹅。杀好洗净；锅里烧开水，将鹅块全部倒入锅里，锅里的要高于鹅块；等待水再次烧开，拿锅铲来回翻炒10次左右（目的是把骨头与肉里的血水焯出来。最后把鹅捞出，用清水冲洗，锅里的血水倒掉（因为新鲜所以焯水千万不要用冷水煮开，这样会将原有的鲜味流失。

STEP2、锅里倒上我们合作社自产自销的菜籽油，油冒烟以后放入冰糖少许、生姜、花椒、干辣椒（切碎）、黄豆酱翻炒。调味品已均匀的与鹅肉结合在一起以后放水（水需要完全覆盖鹅）

STEP3、锅里放适量生抽、老抽、料酒可放可不放、散养老鹅不腥、冰糖。大火烧30分钟，中火1小时，期间注意锅里水是否烧干、烧干需要加开水！土豆切块，放入土豆，中火30分钟，最后小火1小时。

STEP4、最后查看锅里是否卤汁适量，放入盐后翻炒片刻，起锅

STEP5、散上小葱

STEP6、装盘，一道健康美味的大灶烧老鹅就完成啦！