STEP1、鲅鱼洗净，切断，用厨房用纸吸干水。

STEP2、葱，姜，蒜，红辣椒切好备用。

STEP3、开火，锅里倒油，我用的花生油，油热后把鱼放锅里两面煎金黄。

STEP4、鱼煎好，三香，盐，冰糖，葱，姜，蒜，红辣椒，然把鱼翻面，使调料翻到底，再煎2分钟，把调料煎香。然淋上酱油醋，分钟。

STEP5、然后翻面再多一会，汁炖粘稠后撒上香菜关火。美味的干烧鱼就出锅了。

STEP6、如果喜欢酸甜口的，可以多家20克冰糖，再加入4大勺番茄酱炖到汤汁粘稠。做出来的就是上图这样的高烧鱼了。