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热菜家常菜

冷热可食的年菜---红烧素鸡甚于食肉!

半煎炸过的素鸡会饱吸汤汁,咬下去汁水充盈....要想素鸡饱吸汤汁,咬起来有肉感的秘诀就是一定要将素鸡煎透,当然你多油炸下效果更好,否则就要耐心将素鸡两面都煎到起小泡泡。不然直接烧的话口感完全不同,那就是烧豆腐干的感觉。

配料表:

  • 主料:生素鸡 (一个,)
  • 木耳 (一把)
  • 香菇 (四五朵)
  • 金针菜 (一大把)

详细做法:

STEP1、木耳,香菇,金针分别泡发泡软,木耳跟金针都摘掉老根,清洗干净木耳撕小朵。我的香菇比较大朵,一开四切好。素鸡切成0.8--1厘米左右的片,不用太薄或太厚 油锅烧热,油略微多些。分批将素鸡煎到两面金黄,这步需要耐心。

冷热可食的年菜---红烧素鸡甚于食肉!

STEP2、第一批两面都煎黄后可以推到旁边,中间煎第二批,如果完全煎好煎透的也可以先取出。一定要煎到金黄,每片表面都有小泡泡,这样就蓬松了,这步很关键。全部煎好后,可以把素鸡推到一边,用底油炒香菇,木耳,金针。一起翻炒均匀之后,加入些泡香菇的水,因为我都先冲洗过再泡的,最底下的渣不要。加酱油,盐加点冰糖。

冷热可食的年菜---红烧素鸡甚于食肉!

STEP3、盖上盖子,中小火焖二十分钟至入味,可以收浓汁起锅

冷热可食的年菜---红烧素鸡甚于食肉!


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