热菜家常菜
黄花鱼烧豆腐
煎鱼时鱼皮不破的关键就是油温一定要高，油一定要烧到冒烟再煎鱼。“千滚豆腐万滚鱼”豆腐和鱼都要耐心小火多炖一会儿味道才会好。
配料表：
- 黄花鱼 （1条）
- 豆腐 （150g）
- 葱 （10片）
- 姜 （6片）
- 蒜 （7瓣）
- 生抽 （5勺）
- 老抽 （1勺）
- 米醋 （4勺）
- 白酒 （3勺）
- 盐 （1茶匙）
- 糖 （1/2茶匙）
- 鸡精 （1/3茶匙）
详细做法：
STEP1、黄花鱼让卖鱼老板清理干净内脏和去鳞，拿回家洗净沥干。
STEP2、葱姜蒜准备好
STEP3、豆腐切成大块，这样不容易炖碎。
STEP4、锅中放油，平时炒菜油的两倍，重点来了，一定要烧到冒烟！油温高是鱼皮不破的关键！将鱼两面用厨房纸擦干，滑入油锅中，小心溅油。
STEP5、煎两分钟后晃晃锅子，如果鱼能轻易晃动说明鱼皮没破。一面煎至金黄，将鱼翻面，再煎另一面，也是两分钟。
STEP6、下葱姜蒜爆香
STEP7、依稀加生抽、白酒、米醋、盐、糖、鸡精
STEP8、再加一小碗水，如果想要浓汤汁就加热水，如果想要清汤汁就加冷水。加水后盖上锅盖。
STEP9、鱼中火炖三分钟后加入豆腐块，盖上锅盖小火焖煮，四分钟后给鱼翻面。翻面后再炖三四分钟即可出锅。
