肉丝可以放冰箱冷冻一下，方便切肉丝，肉丝不能切太细，要不炒的时候容易断很有小朋友会说肉丝你都没有用淀粉挂糊，肉不嫩啊，今天的这个口味本来就是要吃肉的干香，过几天在做一次用淀粉挂糊的榨菜可以切细点，因为这样不会咸，也可以用水冲洗去掉多余的盐，要是切不好可以用袋装的榨菜，香干和肉丝一样不能太细，容易断先把锅子烤热，用冷油晃锅，倒出在加冷油，同时下肉丝，不会粘锅可以加上胡萝卜丝，笋丝，青椒丝只要自己喜欢的配菜都可以