STEP1、【大火】准备材料。把羊排切成大块（两根一起），洗净再焯水沥干水份，把大蒜切成小块，锅内热油，把冰糖、麻椒、花椒、姜和蒜下去爆香，然后把羊排倒入翻炒。炒干水份，羊排表皮略焦黄时，加料酒、老抽上色。

STEP2、【大火转小火】上色后的羊排加盐翻炒然后倒入纯净水，不需要很多，到羊排的2/3差不多了，再盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖25分钟左右。

STEP3、炖好后如果汁很多，就大火收汁，过程中加生抽、孜然、香油翻炒，起锅时加人香菜，装盘后撒点黑胡椒粉。