STEP1、大蒜切小块，小米辣切小段，香葱切碎，其他调料洗一下。

STEP2、梅干菜清水冲下，不用浸泡。

STEP3、鸡爪清水冲半小时。

STEP4、剪去指甲。

STEP5、凉水下锅，放生姜三片，花椒一小把，料酒十毫升，大火煮开。

STEP6、撇去浮沫，煮一分钟，鸡爪捞出，另起锅烧水。

STEP7、锅内放少油，放糖，小火炒至糖化开变黄，不会炒此步可省略。

STEP8、倒入鸡爪翻上，料酒，出香气，再生抽，老抽，老抽。

STEP9、翻炒均匀。

STEP10、倒入梅干菜。

STEP11、翻炒均匀。

STEP12、倒入适量开水，铁锅可没过鸡瓜，砂锅铸铁锅可减少水量，烧开，转小火。

STEP13、加入魔鬼椒和八角桂皮。

STEP14、烧开，转小火煮一个小时，着急吃的中小火40分钟，才会脱骨入味。

STEP15、煮到水三分之一时，放大蒜和小米辣，继续小火。

STEP16、收汁时尝下咸淡，梅干菜有咸味的，按自己口味加盐，我是放了1克盐，大火收汁，留点汤汁拌饭。

STEP17、香喷喷的，撒上葱花，开动。

STEP18、久吃不腻，吮指有味。