热菜家常菜
口感紧致的红烧金鲳鱼
1、烧鱼之前先用油把鱼身两面煎至金黄，鱼肉更为紧致且不易散；2、调汁的时候加些许白糖，可起到提鲜的作用；3、大火收汁儿，最后将剩余的些许汤汁儿洒在鱼身上，既能够让鱼肉更加入味儿，也是拌饭的不二之选。
配料表：
- 葱 （1段）
- 姜 （6片）
- 蒜 （4瓣）
- 花椒 （20粒）
- 八角 （4个）
- 干辣椒壳 （2个）
- 食盐 （适量）
- 料酒 （适量）
- 橄榄油 （适量）
- 生抽 （适量）
- 老抽 （适量）
- 白糖 （适量）
- 香菜 （1根）
- 饮用水 （适量）
详细做法：
STEP1、清洗：将鱼肚里的杂物和鱼鳃清理掉，并冲洗干净，葱切花，姜蒜切片，连同花椒粒、八角、干辣椒壳和香菜备用。
STEP2、腌制：在鱼身涂抹适量食盐，浇适量料酒，撒些许葱花和姜片、蒜片，腌制10分钟。
STEP3、煎鱼：热锅凉油，用厨房纸巾将鱼身擦干净后，置于锅中煎至两面金黄。
STEP4、爆香&调汁：鱼煎完之后盛至盘，剩余底油，将花椒、八角、干辣椒壳和葱、姜、爆香，炒出香味后再加白砂糖和生抽、老抽，调汁。
STEP5、烧鱼：待汤汁儿煮沸后，将鱼加入锅中，大火烧15分钟，期间不停地将汤汁均匀地淋在未没入汤中的鱼身上。
STEP6、盛盘：关火，将鱼盛至盘中，把剩余的汤汁儿均匀地浇在鱼身上，再撒上香菜沫儿，额滴个神呢（佟湘玉版，太好吃咧（熊二版！
