STEP1、准备食材，土豆丝切丝或用擦子擦成细丝，放清水中多冲洗几遍，去除土豆里面的淀粉控水备用；切一些青椒丝，把鸭蛋蒸熟或用微波炉微两分钟也可以熟。

STEP2、将蒸熟的鸭蛋黄压碎碎的。

STEP3、起锅热油，油热放入鸭蛋黄进行炒至如图状。

STEP4、放入土豆丝炒至均匀变色（大概中火炒2分钟）加入一勺胡椒粉，适量盐（因为鸭蛋黄本身是咸的可以不用加盐，如果土豆丝多根据口味适量加盐）如果觉得鸭蛋黄有腥气可以加一小勺料酒，中途太干可以加一点水炒至。

STEP5、放入青椒丝翻炒均匀

STEP6、最后加入小葱末翻炒搅拌均匀即可出锅

STEP7、出锅装盘，金黄诱人的美味土豆丝就可以美美的享用了，好吃！