·所有的材料本来就很容易熟，再加上猛火快炒，所以注意烹调的时间，千万别炒太久了，容易过火或烧焦·米酒加少许就可以了，如果加太多了，因为猛火炒的关系，锅子比较容易着火。(_)当然如果要省略米酒也没关系。·蟹味菇洗净后不用控干，炒的时候那一点水分可以用来弄熟材料和防止烧焦。·糖是吊鲜用的，可以似乎个人口味选择加不加或加多少。