STEP1、我们首先把杏鲍菇用水清洗干净了，再用刀斜切成断，然后把杏鲍菇断竖起来，切成薄片，这样切出来的就是菱形菇片了，是不是非常简单？在很多蔬菜水果里都可以使用这种切法，非常好使。我们先在锅里放水煮开，把杏鲍菇放入开水锅里焯煮2分钟，用漏勺捞出沥干水分备用。特别在这里提醒大家，很多生菌菇类都含有对人身体害有毒物质，为了安全我们还是把杏鲍菇焯下水放心些，也可在锅里炒熟断生，但没有这样脆嫩好吃。

STEP2、选一块瘦脊肉，我们把肉切成薄片，放入碗里，加入淀粉料酒，用手抓捏混合腌制下，利用这个空间，我们用相同的方法把胡萝卜切片，辣椒切片、姜切片，葱切成断片，所有食材备齐。

STEP3、起锅倒油，待锅内油热放入姜、葱炒香后，放入肉片炒至肉色变白，现在我们放入小半匙黄豆酱给肉提鲜翻炒下。

STEP4、再依次加入胡萝卜、杏鲍菇、青嫩和红椒，再倒点蚝油翻炒下，

STEP5、还需要放少许的盐、鸡精大火翻炒均匀入味，即可关火出锅装盘，一盘鲜嫩鲜美的杏鲍菇炒肉片就炒好了，这道菜特色为口感清爽，肉质滑嫩，像老抽或其它上色稍重的调味品就不适合用在这道菜里了。