STEP1、在鸡蛋中加一小勺清水，搅拌均匀，金针菇切去根部，冲洗干净，沥干放一旁备用。小贴士：蛋液中加清水可以让炒出的鸡蛋更加软嫩。金针菇可以用盐水浸泡一会儿，但一定要充分沥干水分。

STEP2、锅中淋入适量油，烧热，倒入蛋液，待蛋液边缘凝固用铲子铲成大块，盛出备用。小贴士：倒入蛋液，待蛋液边缘稍稍凝固再炒，炒鸡蛋的油温可以高一些，能让鸡蛋更加蓬松。

STEP3、锅中再加一点油，撒入少许姜末，煸炒出香味后，放入金针菇，用小火煸炒至金针菇变软出水。

STEP4、放入炒鸡蛋，一起翻炒均匀后，均匀撒上盐、糖、蚝油，以及适量的胡椒粉，翻拌均匀后即可盛出。最后可根据个人口味撒上少许小葱花点缀调味。