STEP1、杏鲍菇切片，香菇泡发好切片，肉切片，蒜用刀拍散切几刀，姜切片，葱斜刀切段备用。(请忽略图片中的虾仁片，只因冰箱里剩了两只前一天白灼的青虾，误入)

STEP2、热锅凉油，不用等油热下入葱、姜、蒜，爆香。

STEP3、待炒出香味后关火，加入切好的肉片翻炒，或者把锅移开火源后再下肉片炒至断生。此做法的目的是为了防止肉片黏锅。

STEP4、肉片炒至断生时加入少许白糖，酱油，翻炒几下。此处加糖的目的是为了更好的上色以及提鲜，所以千万不要太多，大拇指甲大小的量就足够。糖尿病患者可直接跳过。

STEP5、加入所有蘑菇，尽量翻炒均匀。因为杏鲍菇当中含有一定的水分，所以在炒制过程中无需另外加水，怕糊锅的朋友，可以把火调小点炒。

STEP6、炒至如图效果后加入适量的盐和鸡精调味。杏鲍菇属比较喜油的食材，在炒制过程中如果觉得太干，了沿锅边淋入一些食用油翻炒。

STEP7、出锅前撒一点葱花点缀即可。