STEP1、准备材料

STEP2、鱼用流水冲去血水和内里不洁物，两面切斜刀。鱼身表面和内侧抹上料酒。手掌放入2茶匙盐，内外抹匀。放置一旁，腌制15分钟。» 这里用的是鲈鱼，切斜刀后面更易入味哦。

STEP3、雪菜在水中浸泡10分钟，用水冲洗干净后，挤去水分，切成小丁。

STEP4、笋剥去损衣，斜刀切片。

STEP5、蘑菇切片，热锅热油，与笋片同炒。

STEP6、然后放入雪菜同炒。

STEP7、炒至配菜油润，蘑菇出水，出锅装盘备用。

STEP8、用厨房纸擦干鱼表面水分。

STEP9、然后在鱼身两面拍上薄薄一层淀粉（可以防止鱼皮被煎破）。

STEP10、锅中倒油，放入姜片、蒜粒和鱼。煎至鱼尾变翘，翻面放入。» 煎鱼油不要太少，不然容易糊。鱼熟得快，煎的时候调中火。油煎可以帮助去腥。

STEP11、另一面煎至表面变金黄，倒入炒好的雪菜冬笋蘑菇，然后倒入热水和1汤勺料酒。» 水没过一半鱼身就成，因为不是煮鱼汤，水不用太多。

STEP12、开大火烧，用勺子把汤汁不断淋到没有被汤汁浸到的鱼身。

STEP13、烧至收汁，尝一下汤汁味道。因为雪菜本身有咸度，所以不用再多加盐。如果选用的雪菜咸度不高，可以再加适量盐调味后装盘。

STEP14、鱼肉本身腌制过了，所以吃起来很入味哦。带着冬笋的鲜爽，蘑菇和雪菜的鲜美，吃鱼吃菜两不误~