STEP1、鸭子洗净沥干水分，斩成约宽2cm长4cm的条

STEP2、将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟

STEP3、水发笋子洗净切成约3cm见方的片（斜刀片成片），香菇顶上剞一十字花刀

STEP4、锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水

STEP5、把大葱切成5-6cm左右的段

STEP6、大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎

STEP7、炒锅烧热，放入50克左右的菜油（食用油都可以）烧到5-6成热

STEP8、放入干辣椒和花椒爆锅

STEP9、倒入焯了水沥干水分的鸭子

STEP10、放入大葱节一起翻炒

STEP11、炒到鸭子表面出油呈金黄色

STEP12、把鸭子铲起来，油留在锅里

STEP13、放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下

STEP14、接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜

STEP15、翻炒出香味和红油

STEP16、倒入煸过的鸭子

STEP17、翻炒到表面上色

STEP18、倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖

STEP19、大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右

STEP20、关小火焖到鸭子熟透（锅里还有汤汁）

STEP21、倒入笋片和香菇

STEP22、烧开后关小火继续焖到鸭子妑软，汤汁基本收干