a：超市中的牛蒡很少，因为懂它的人很少，因此牛蒡经常会变软，变软的牛蒡就不建议购买了，新鲜的牛蒡应当是硬硬的才对。b:牛蒡的味道对于初次食用的人可能会不习惯，用醋水泡一下可以去掉牛蒡苦涩的味道，食用时味道会更好。c：爱吃辣椒的朋友们可以多切一些干辣椒。d：特别用香油代替食用油，炒出来味道更香哦！e：本文中是日式菜系，家中没有清酒，因此选用了料酒来替代也可以的。