STEP1、虾去壳去头，挑虾线，虾线挑虾背即可。

STEP2、虾壳，虾头备用

STEP3、茭白切滚刀块儿

STEP4、葱切段儿姜切片

STEP5、虾皮，虾头下锅炸。这一步主要为了做虾油，可以多放一点油。

STEP6、关火，控出虾油。虾皮虾头入碗（可下酒）

STEP7、虾油中放葱姜炝锅

STEP8、先倒入茭白翻炒2分钟（可依情况稍微加长点时间），入虾仁继续翻炒

STEP9、至虾仁半熟，加水

STEP10、水没过食材即可

STEP11、大火烧5分钟，中间放入生抽，醋，盐和糖

STEP12、大火收汁，勾芡

STEP13、起锅

STEP14、装盘