STEP1、切好的鸭子焯水，最好冷水下锅，煮出浮末

STEP2、把鸭子捞出来，搓干净上面的血沫沫，顺便揪掉那些没弄干净的毛毛

STEP3、血沫沫搓完了，大概长这样。当然，你有时间的话就挨个搓，没空的话，一起洗几次涮几次也行，主要是为了去一下鸭子的那股鸭毛味。洗完了记得晾干。

STEP4、材料准备，八角香叶干辣椒洗一下，辣椒切段，不吃辣可以不放。口味轻的大料也可以少点，不放口味会差那么点。

STEP5、锅里放油，不用太多，冰糖放下去，小火炒一会儿，炒出糖色。

STEP6、大概这样就可以了，想偷懒不想炒的可以不炒，直接下一步都可以。

STEP7、鸭子倒下去，煸炒一会儿，然后把刚才准备的姜，蒜，八角，香叶，辣椒扔下去，炒出香味。蒜，建议晚一点放下去，因为可能会煮化了。

STEP8、倒一点白酒，或者料酒去腥。放入老抽或者红烧酱油，上色。再放适量的盐，炒均匀。

STEP9、加水，没过鸭子，这里我需要炖芋头，所以水多，不加别的东西，可以少放点水。把葱打个结扔下去，一会儿好捞。同样，不打结不捞都可以。

STEP10、煮了大概十分钟，可以把葱捞了，不加东西的话，可以一直煮大概半小时，把汤煮干一点，就可以调味道出锅了。如果用高压锅，可能十几分钟就烂了，再放锅里收汁，汁稠一点好吃点。

STEP11、刚刚煮鸭子的十分钟，用来处理芋头，我的是荔浦芋头，切大块点，不然捞不起来吃。放锅里，炒进汤汁里面，盖盖子，煮个20分钟左右。

STEP12、我火开的小，人走开了，过了十几分钟才过来，这时候汤煮得比较干了，也就可以出锅了，喜欢的话可以撒点葱花，好看点。