STEP1、我们把姜用刀切成沫、葱切片碎备用，把茭白、青椒、胡萝卜用水清洗干净，沥干水切丝备用。

STEP2、从冰箱取一块猪脊肉化冻，用刀切成肉丝，放水里用手捏洗出血水，直至水清洗干净，捏干水份，放入盘里加少许姜、葱、酱油、淀粉用手抓捏入味，放置腌制10分钟，所有食材备齐。

STEP3、我们现在开始烧菜了，起锅倒油烧热，倒入腌好的肉丝，炒至颜色变白，盛入盘里备用。锅倒里倒入适量的油，放入葱、姜沫炒香，倒入茭白、胡萝卜炒至发软。

STEP4、倒入肉丝、青椒，再倒点酱油、蚝油，沿着锅边炝半勺清水。

STEP5、加适量盐、鸡精大火翻炒入味，即可关火出锅盛盘，一盘鲜美滑嫩的茭白炒肉丝就做好了，红、绿、白三色变交合在一起，让人看着就有了食欲。