STEP1、选一根苦瓜，对半切，把白瓢切掉，白色的膜也尽量除净，因为它是苦瓜苦味的来源。尽量把苦瓜切成薄片，越薄就越能和鸡蛋混合，我切的不够薄。

STEP2、把。锅里的水烧开，加点盐，糖，油，苦瓜片放入沸水。焯水30秒左右，捞起用凉水冲洗后，晾起备用。

STEP3、打三个鸡蛋，后面吃还是觉得有点点，可以再加一两个鸡蛋。加入合适的盐，把鸡蛋搅匀，然后再让苦瓜和鸡蛋混合拌匀。

STEP4、铁锅先烧点油，再加入一碗水。这样的油水可以养锅，能让铁锅变成不粘锅。把油水倒掉，加入合适的油，加热。将苦瓜蛋液下锅，火调成小火。煎一面3到4分钟成金黄色，再翻面继续煎3到4分钟，便可以出锅装盘。

STEP5、完成