STEP1、一把嫣红夹娇翠的鲜嫩香椿，洗净

STEP2、锅内水烧开后，关火，放入香椿焯一下

STEP3、颜色变绿了捞出，香椿的香味四溢

STEP4、控干水份后，切碎。

STEP5、打四个鸡蛋（土鸡蛋最佳）

STEP6、一小勺盐，拌均匀

STEP7、锅内热油后，炒至蛋凝固，调小火，用锅内预热把香椿炒熟，不要炒老了。

STEP8、香气扑鼻的香椿炒鸡蛋。