1、油温较高的时候放入生菜，以及炒制过程保持大火，可以让生菜快速受热，保持清脆的口感和碧绿的颜色；2、放盐的时机很重要，生菜叶子开始发蔫变塌的时候再放入，可以避免过早放盐生菜出水影响口感；3、盐加入后翻炒几下就可以出锅了，可能生菜叶子看着还有点生，没有关系直接关火出锅，千万别等生菜都软塌了再出锅，出锅后的余热足够让生菜达到断生的状态。4、蒜末最后放，蒜香味更浓郁。