1.老抽只为调色，不能放多，也可以不放； 2.因为生抽和辣酱本身都具咸味，所以调盐要适量，否则容易过咸； 3.冰糖也可用普通白糖代替，大约一匙即可； 4.一定要用嫩鸡才可以做生炒，否则不容易熟； 5.辣酱的多少可根据嗜辣的程度加减，我因为家里人都不能吃辣所以只放了很少一匙，几乎吃不出辣味，不过辣酱如果放得多的话，盐也要相应减少才好。