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热菜家常菜

红烧羊排

羊排应适量多放糖,以提炼出羊肉特有的香味。

配料表:

  • 羊排 (一斤半)
  • 葱 (一棵,切花)
  • 生姜 (5切片)
  • 干辣椒 (一两)
  • 八角 (三个)
  • 生抽 (两汤匙)
  • 老抽 (半汤匙(可不使用))
  • 料酒 (一点五汤匙)
  • 黄糖或冰糖 (半两)
  • 桂皮 (少许)
  • 茴香 (一克)

详细做法:

STEP1羊排入锅中焯水,加切好的生姜开水大火煮五分钟左右,去掉血沫。如果不喜欢膻味,可以多煮一会

STEP2羊排放在一边沥干水分,此时烧一壶开水备用。

STEP3、锅中放少许油,(羊排在炒的过程中会有很多油溢出)所以这里不用放太多油

STEP4、放入冰糖或黄糖,等待油热,糖会融化冒泡。

STEP5、此时放入沥干水分的羊排,下锅炸至金黄色(这个过程非常之惨烈,高温油和糖四下飞溅,旁观者远离,当事人请做好全身及面部防护工作,否则伤人伤己)

STEP6、上好糖色后,加入料酒,老抽,生抽,干辣椒,止住油烟。再翻炒一分钟。

STEP7、加入备用之开水,放入八角,桂皮,茴香,加一勺白砂糖,大火煮开后小火慢炖。

STEP8、等到水蒸发的差不多还剩四分之一,开大火收汁。此时羊肉已经煮烂,捞出在盘中凹好造型。锅中继续收汤汁。

STEP9、收到铲子在汤汁中滑动,可以看见锅底为止。此时的汤汁中,酱油和糖的浓度很高了。关火,浇汁,撒葱花。


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