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热菜家常菜

土鸡炖毛豆

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 土鸡 (1/3只)
  • 腊油 (20克)
  • 玉米油 (适量)
  • 姜 (4片)
  • 青红椒 (3个)
  • 花椒 (15粒)
  • 蒜 (6瓣)
  • 小葱 (4根)
  • 料酒 (适量)
  • 老抽 (适量)
  • 蚝油 (适量)
  • 盐 (适量)
  • 胡椒粉 (适量)
  • 毛豆米 (适量)
  • 毛豆替换食材 (千张等一切你喜欢的

详细做法:

STEP1、土鸡清洗干净,切小块备用,哈哈哈这一步我大厨成长路上最大的障碍呀,妈妈帮我把食材处理好了,用了差不多1/3只鸡,只鸡5斤重差不多

土鸡炖毛豆

STEP2、葱姜蒜花椒,青红椒,毛豆米洗干净备用

土鸡炖毛豆

STEP3、本道菜的灵魂就是那份腊油,也就是冬天的时候腌制的猪油,强烈推荐各位厨友们试一试,用盐腌制的猪油做鸡鸭鱼真的太给力了,锅中适量玉米油加腊油,小火炼制至腊油变成油渣渣的状态就可以下配料了

土鸡炖毛豆

STEP4、加入全部姜,1/3瓣蒜,1/2辣椒,全部花椒,炒香后加入土鸡翻炒,妈妈说鸡要入味才好吃,放盐继续翻炒,因为腊油里头含有盐了,所以放入的食盐量要少一点,炒至鸡肉变色,再多炒2分钟

土鸡炖毛豆

STEP5、接着加入料酒翻炒,到料酒的香味渐渐被吸收,再加入老抽,蚝油翻炒均匀,准备好足够的清水倒入锅中至覆盖住鸡肉表面,适量胡椒粉,大火加盖煮开

土鸡炖毛豆

STEP6、煮开转小火炖鸡肉,5分钟加入1/3蒜继续加盖闷煮,等啊等,20分钟加入1/3蒜瓣1/2辣椒继续煮20分钟左右,期间可以进行翻炒,差不多汤汁量到你想留分量,这时也快熟了,一般我会多留点肉汤,用来拌饭很nice,也能让鸡肉盛出继续入味,汤汁很浓很香,到起锅前放入切好香葱,然就可以盛出来啦

土鸡炖毛豆

STEP7、这道菜我一般会分三次加入蒜瓣,分两次加入青红椒,这就在煮的每个阶段都会有配料的香味渗透进鸡肉中,喜欢这种更加作的放调料方法,哈哈哈随你喜好,也可以一股脑全丢进去,但这就不是我们精致的猪猪女孩了嘛,食谱中的毛豆米是自家种的很新鲜也给这道菜加分不少,作为豆制品疯狂爱好者我还喜欢将毛豆米换成千张来做

土鸡炖毛豆

STEP8、写食谱没有经验,也不会去修图,仅仅记录我心里的味道,留下每一道属于自己的味道,嘻嘻,希望大家吃肉肉长高高,变身生活小超人,守护家人

土鸡炖毛豆


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