STEP1、将猪腰的外膜去掉，对剖，割去腰臊，使其成为两扇净猪腰

STEP2、先斜刀，深度为2/3，再交叉直刀，深度为4/5，直刀每三刀断一下，这种刀法一般家庭容易掌握

STEP3、姜切丝；红椒洗净后，改刀成菱形片待用

STEP4、去腥膻味最重要的一步，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，进一步去掉腰子的腥膻，从而使猪腰更爽嫩

STEP5、捞出沥干水份，用少许料酒抓均腌5分钟

STEP6、适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好，即为芡汁

STEP7、锅内上底油，烧至七八成油温时，下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花，起锅盛出

STEP8、锅中留油，下红椒片翻炒至断生。下腰花，烹入调好的芡汁，淋入明油起锅装盘