STEP1、黄豆提前泡发好，可提前一天泡一夜！

STEP2、莴笋头切滚刀块！

STEP3、肥肠全部翻一面过来（切成短点的段好翻一点）会有许多油茎，全部撕干净。(这是撕好的图)！

STEP4、看！撕下来这么多……

STEP5、抓一把盐使劲搓洗一遍！

STEP6、用水冲干净！

STEP7、再来一把面粉继续搓洗干净！用水冲净！

STEP8、肥肠全部翻过来，继续一把盐搓洗，冲净！再一把面粉搓洗，冲净！这时肠子已经洗得很干净了，根据个人喜好多洗几遍也是可以的哈！

STEP9、清洗干净后，改刀成小段！

STEP10、锅中放油大火烧热，将肥肠倒入翻炒到水分挥发完！

STEP11、肥肠推到一边，再倒一点食用油烧热（如果肠子里面有油没撕干净，会出来一些油，就不用再倒油了，放入姜、蒜、花椒、辣椒、八角、香叶、郫县豆瓣酱炒出红油（此时火不要太大！

STEP12、再和肥肠混合炒匀！

STEP13、加入开水没过肥肠为宜！加老抽，盖上盖子小火炖20分钟！

STEP14、入泡好的黄豆，盖上盖子继续将肥肠炖软（约60分钟，喜欢有嚼劲的可以减少时间），盐、鸡精调味即可出锅（有莴笋头在出锅前5分钟，炖一会儿就行）

STEP15、撒上葱花！