STEP1、买猪蹄的时候让店家给剁好了，回来我老爹说下次别让他们剁，整个儿炖好吃，而且整个儿的好清理上面的毛

STEP2、真的好多毛呀，而且店家剁猪蹄的案子好脏呀，感觉好多黄黄的渣子洗不掉，还是我老爹有经验

STEP3、清洗干净后，冷水下锅焯水，焯的时候多放些花椒，料酒，水开后捞出浮沫儿，一定捞出来，多煮煮，本来猪蹄就味儿大，血沫儿捞出去能带走怪味儿，然后开着火，开着锅捞出猪蹄，要是关火捞的话，部分血沫又会吸附在猪蹄上。

STEP4、放冰糖炒糖色，然后下去焯好的猪蹄和各种香料，继续翻炒，放入生抽，老抽上色，炒均匀后倒入温水，没过猪蹄，多放一些水，盖好锅盖大火煮开后小火慢炖

STEP5、炖呀炖呀，不能着急哦，汤汁下去一半儿的时候可以放盐了，盐不要放太多，生抽也咸，郫县豆瓣酱也有咸味儿哦。

STEP6、炖到汤汁浓稠，差不多没的时候，就OK了，汤汁少的时候，一定勤看着点儿，不然粘稠的汤汁容易糊

STEP7、炖好啦，出锅，我个人喜欢留一些汤汁，吃的时候更有味道！

STEP8、放凉后的猪蹄，颜色更深了

STEP9、被偷吃后的猪蹄，因为太香啦