STEP1、泡发干香菇，泡发的水记得留住，等会有用。

STEP2、排骨洗净，冷水下锅，锅里倒点料酒，去腥。排骨发白时捞出。

STEP3、排骨焯水时准备好各种香料。不要看到配料表被吓到啊，其实准备起来很简单的(••)。

STEP4、锅里倒油，可以比平时炒菜稍微放多一点。油半热时下冰糖，中小火炒糖色，火一定不能大，因为糖融化变色的过程是相当快。

STEP5、加入排骨炒上糖色，我这一步是关火进行的，因为我家的不锈钢锅传热非常快，怕溅油的小伙伴也可以试试用余热。

STEP6、排骨起锅，就着锅里的油放入所有香料和姜蒜辣椒爆出香味。

STEP7、加入排骨，倒老抽和生抽，翻炒均匀，这个时候颜色就很漂亮了。

STEP8、刚刚的香菇水还在吧，倒入锅里，大致淹过排骨就行，如果水不够，可以适当添加点清水。

STEP9、加入香菇，焖煮十分钟。我很喜欢香菇，所以配料表里面是放得比较多的比例。

STEP10、所有食材倒入砂锅，小火焖煮。如果没有砂锅，那就直接焖煮也行。这个过程大约需要一个半小时左右，喜欢软烂口感的也可以多炖一会儿。

STEP11、炖到一小时自己尝尝味道，如果淡了就加盐，起锅，满屋飘香啊！

STEP12、看，肉质软烂不柴，吸饱了肉汁的香菇也是异香扑鼻，配上米饭，完美！我问大脸猫好不好吃，他只顾埋头吃加嗯嗯表示回答。