STEP1、排骨飞水，葱切段，姜切片，蒜切片备用。

STEP2、冰糖和少量水放锅中，中火烧开，小火慢炒，熬至大泡变小泡，糖色呈棕红色。

STEP3、放入排骨，姜，葱，蒜，大火迅速翻炒，使排骨上色，放入黄酒和酱油炒均匀。

STEP4、每块排骨都上色。沿锅边加入开水，水面与排骨持平，加上锅盖，大火烧开，转小火炖半小时。期间尽量不要打开锅盖。

STEP5、半小时后加蒸熟蛋，盐，加盖再炖至收水。

STEP6、大功告成啦！