配料表:
详细做法:
STEP1、干豆角提前一小时冷水泡发
STEP2、锅里不放油,冷锅放切片的肥肉
STEP3、肥肉煸出油,放入解冻的猪排。不喜欢吃肥肉可以把肉炒的干一点。
STEP4、这一步很关键,炒排骨,一定要颜色发黄,肉变紧实了。把排骨里面的水份全部炒出来。
STEP5、排骨炒好,放入葱姜蒜。加入盐,老抽,花椒面,大料面,还可以放一点点白糖,加一点点醋。
STEP6、加入调料后,把排骨炒到有点粘锅的时候,就是铲子铲锅底有些费劲的时候,加入开水。一定要开水,冷水会让猪肉的肉质变紧。水要淹没排骨,再多一点。
STEP7、大火烧开,放入泡发的干豆角,转中火,炖二十分钟左右。
STEP8、炖到水不太多,而刚能淹没排骨的时候,土豆切块,放最上面,一定要放中间,边上有可能会糊锅。
STEP9、最后,快没水的时候,大火收汁,可以开动了。
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