STEP1、处理食材：1.牛筋斜刀切块，牛腩切麻将块泡冷水去血水。中间多换几次水，泡至水不发红，时间长点没关系，我从早上9点泡到下午2点。2.小米辣、京葱切段，老姜拍扁，洋葱切块，大蒜头去皮剥好。

STEP2、加2瓷勺油烧热，下花椒、干辣椒炒香，再下京葱、老姜、蒜瓣、小米辣炒香。

STEP3、下信牌卤料包（拆开）、1瓷勺豆瓣酱炒香

STEP4、辣味炒出来后加清水800毫升，下牛腩、牛筋，加入老抽、生抽，大火烧开，转小火焖煮2小时。

STEP5、两小时后加胡萝卜，大火烧开再转小火焖煮1小时，关火焖一晚。

STEP6、第二天上午试下咸淡，淡的话再加1瓷勺老抽上色加调味，加老冰糖两块大火开锅盖收汁，收到汁水露出一半最上层的牛腩牛筋即可关火。