STEP1、将鸭子斩小块，洗净后沥干水分。

STEP2、准备姜蒜，将蒜拍开，更好去皮；姜切成两三小块，拍开。辣椒切段，酸笋切片（如果有的话）

STEP3、开中大火，倒鸭子，炒干水分，炒至出油，鸭子起锅，将锅洗净。

STEP4、热锅下油，小火，下少许蒜煸香，放辣椒、花椒、酸笋，加点盐，出香味后，将所有配料盛出，锅内留油。

STEP5、放一半姜，开中到大火，倒鸭子翻炒片刻，再加辣椒等配料继续翻炒，加一点啤酒，少许酱油翻炒上色，将啤酒全部倒入锅中，转中小火，焖煮至鸭肉软烂，大火收汁，再加少许酱油、香油即可出锅。