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热菜家常菜

全麦柴鱼堡

2022-03-19 10:41:07

PS:大部分团度27-29度,至2-2.5倍大,指压法检测,度!冬天时间必须延长,但组织更,20度度35度-38度,度70-80,至:建议用日本进口日清的,酸味没金燕子的浓,个人认为好吃点!

配料表:

  • 高粉(金像) (230g)
  • 全麦粉 (40g)
  • 水 (105g)
  • 全蛋液 (30g)
  • 牛奶 (30g)
  • 细砂糖 (50g)
  • 盐 (4g)
  • 奶粉(德运) (24g)
  • 酵母(日清) (夏天3g/冬天4g)
  • 黄油 (36g)
  • 木鱼花 (适量)

详细做法:

STEP1、面包机和面法放入顺序:湿料--干料--面粉--酵母(面粉中间挖个小洞放),和面18分钟;再放入软化黄油再和面23分钟。(因为面包机和面会发热,一般我打开盖子和面,这样面团才不会过热导致发酵过快而组织粗糙,PS夏天必须用冷藏液体)

全麦柴鱼堡

STEP2、面团发酵至2.5倍大,手指插入检测,不回缩不泄气;取出分割成70g/个(共8个),滚圆松弛15-20分钟

全麦柴鱼堡

STEP3、橄榄型整形,放入长形面包纸模;温暖处(约36度)二发至2.5倍大(纸模满),面包表面细腻(有涨奶似的感觉,哈哈);二发好后挤上沙拉酱,如图(孩子不爱木鱼花,可以放上奶酪片和沙拉酱,一样棒棒哒)

全麦柴鱼堡

STEP4、180度烤约18-20分钟(根据自己烤箱视情况调整温度),烤好马上趁热撒上木鱼花(若沙拉酱冷了就粘不住木鱼花了),开吃

全麦柴鱼堡


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