1.梅菜分甜梅菜和咸梅菜。喜甜的同学可买甜梅菜，我用的是咸梅菜。。但不管甜的还是咸的，买回来都要泡一下水，而且都是有味道的，所以放盐调味的时候注意点儿。 2.猪肉选择上肉会比较嫩、滑。猪皮比较难剁烂，所以你也可以选择把猪皮去掉。 3.搅猪肉的时候，水的量是按情况来说的，先加一点，发现不够再加。加水是让猪肉黏合性更好一些，肉质更滑、更细，肉感更好。 4.猪肉如何为止才算较上劲呢？！你发现肉不会散的时候就算搅上劲了，如果还会散，要么就是搅的时间不够，要么就再加点水继续搅。你也可以在刚开始时价格蛋清下去。 5.搅肉是个体力活，用筷子搅，相对来说接触肉的面积不大，会稍微吃力一些，搅的时间也要长一些。最好的办法是“五爪金龙”。。直接上手，手上沾点儿油或水就好了，用手方便快捷。 6.蒸好后不知熟没熟，可以筷子插一插，轻松插下就证明熟啦~