STEP1、兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴100克，丁50克。食盐，待发出的味时停火，冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液时，食盐。卤液越老味道越好。肉冷却后的卤液腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。

STEP2、将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再用饴糖水均匀涂抹于肉表面，晾干。

STEP3、用远外炉制。先将炉温升至l00，然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至l80时，恒温30分钟左右。然后将温度调升至240，时，约需10分钟。出炉后趁热在刷一层芝麻油，取下不锈钢丝，肉食用。