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热菜家常菜

家庭版柴火鸡

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 走地鸡半只 (约两斤)
  • 无筋四季豆 (一把)
  • 青笋 (一根)
  • 香菇 (八朵)
  • 老豆腐 (一块)
  • 二荆条 (四根)
  • 山奈八角桂皮香叶 (适量)
  • 花椒 (一小撮)
  • 郫县豆瓣酱 (一大勺)
  • 独蒜 (5头)
  • 老姜 (一块)
  • 仔姜 (两根)
  • 生抽、老抽、料酒 (适量)

详细做法:

STEP1、走地鸡半只,清洗干净,滤水备用

家庭版柴火鸡

STEP2、蔬菜洗净,四季豆摘成段,豆腐切块,青笋切成滚刀块,蘑菇去蒂切小块

家庭版柴火鸡

STEP3、将鸡油放入锅中小火煎出油,油渣捞出,锅中倒入菜籽油(菜籽油炒出来才好吃)

家庭版柴火鸡

STEP4、油热以后倒入花椒、山奈、八角、蒜、老姜,炸出香味,倒入鸡块,大火翻炒,待鸡肉全部变色,鸡皮卷皮,放入豆瓣酱、适量老抽、料酒、一小勺白糖翻炒均匀,放入仔姜,加入适量水,大火烧开转小火,炖煮至鸡肉快熟时放入四季豆,生抽调咸淡,四季豆熟了以后放入香菇及青笋(豆腐起锅前三五分钟放,大火收汁,最后放上切成段的二荆条,提锅上桌

家庭版柴火鸡

STEP5、仔姜切片

家庭版柴火鸡

STEP6、小火炖煮

家庭版柴火鸡

STEP7、大火收汁

家庭版柴火鸡

STEP8、我用了130g中粉50g玉米粉4g酵母适量水和面,做了锅边馍,可面团发酵时间不够,不够蓬松,面团在锅边贴不住,最后成了水煮馒头,锅边馍不成功,待改进后再增加锅边馍的做法。

家庭版柴火鸡


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