配料表:
详细做法:
STEP1、葱节,姜片,蒜粒,大红椒片,香叶,八角,泡海椒洗净备用。
STEP2、洋葱片,土豆,芋儿,胡萝卜大块,香菇,黑木耳提前泡发30香菇,木耳去根。笋子需要块煮泡水,因为我冰箱里有以前冻的笋片就直接解冻了。配菜准备好备用。
STEP3、将半只鸡洗净宰成大块
STEP4、大火,锅烧热冒烟后,放进菜籽油烧至8成热,然后撒进一把花椒粒。
STEP5、倒入鸡块,开始翻炒几下。大火
STEP6、放葱姜蒜,泡海椒,香叶,八角。混合均匀翻炒至水气炒干。我炒了8-10分钟)大火
STEP7、现在放一大勺老干妈。中火
STEP8、一大勺豆瓣酱,一大勺生抽。翻炒至出红油。中火
STEP9、放入黑木耳,香菇,笋子,洋葱,这几样煮再久都不会变形的东西。翻炒均匀,洋葱。大火
STEP10、加入2克食盐炒匀。
STEP11、放入土豆,芋儿,胡萝卜块。翻炒均匀。
STEP12、加入开水,与材料平齐,因为是大铁锅,锅底比较深,平锅需要淹没材料)。再尝尝味道,看是否加入余下的3克食盐。烧开汤汁。
STEP13、盖上锅盖,中小火炖煮起来。
STEP14、现在准备玉米饼,把材料混合成不干不稀的面团。
STEP15、本应该在锅边烤熟的,因为锅盖小了,锅边空间不够,只好在平底锅烙了。加入少量玉米油,烙了8个玉米饼。
STEP16、炖了40分钟左右,其间翻炒过3次。把玉米饼放在锅边,大火收汁。注意锅底容易粘锅,不时要用锅铲刮动一下。
STEP17、这时加入大红椒块,翻进菜中。2分钟即可。
STEP18、关小火,放花椒面适量。
STEP19、放鸡精适量。关火起锅。
STEP20、最后撒几片香菜。这样费时费力的菜,要有个买账的结果。像今天,这么一个下雨天,那个下了班后还锻炼了一个小时的人,进门闻到食物后饥饿而欢喜的眼神……