STEP1、草鱼洗干净头尾处各切一刀

STEP2、用刀背轻拍鱼身，一只手慢慢拉出鱼筋

STEP3、这样更容易去除鱼的腥气，这是拉出来的鱼筋

STEP4、把鱼对半用刀撇开，再去头去尾，实在不会弄的可以让鱼摊老板帮忙弄一下，不过卖相就不会很好了

STEP5、片鱼，顺着一个方向片，不要太厚

STEP6、片好的鱼加入食盐用手抓捏到打滑状态，不要用力哦，不会有惊喜，如果像白一些可以这个步骤再冲洗一下重新放盐，我是怕麻烦自己家吃就省略了，然后倒入料酒，胡椒粉，蛋清抓捏均匀，再放入淀粉，拌匀放冰箱冷藏半小时

STEP7、加工材料，蒜瓣剥好，红辣椒切丝，葱姜蒜切片，段

STEP8、酸菜泡一会洗一下切片

STEP9、黄豆芽千张洗干净备用

STEP10、开锅热水放盐焯熟黄豆芽和千张，然后放入准备装鱼的盆铺好

STEP11、开油锅小火先放入花椒二十颗左右熬出香味大火倒入葱姜蒜泡椒，家里正好有灯笼椒放了几个，没有就不放，煸出香味

STEP12、放入酸菜继续煸炒一两分钟后加入开水烧开

STEP13、放入鱼头鱼尾大火煮七八分钟

STEP14、烧好漏勺捞出来放入之前的黄豆芽上面

STEP15、锅中的汤倒入鱼片

STEP16、筷子轻轻扒一下，不能粘一起烧开以后连汤一起倒入盆中

STEP17、起油锅把剩下的花椒熬出香味高油温的时候直接浇到鱼盆里

STEP18、放点香菜点缀一下

STEP19、开吃