STEP1、偷拍超市小哥哥杀鱼，切鱼片鱼去鱼鳃肚子，切鱼头剁两半，从尾部贴着鱼骨分出鱼肉，一大片白花花的鱼肉斜切成薄薄的鱼片，鱼骨剁小块！

STEP2、鱼洗干净，鱼头鱼骨和鱼肉分开放，各加入料酒，胡椒粉，盐，淀粉，蛋清腌制！

STEP3、所有配料准备好，酸菜是我妈自己腌制的，特别好吃，特别爽口呀

STEP4、锅里下油，七分热，加入一半蒜片，全部姜片爆香，再倒入鱼头鱼骨煎至金黄（也可以加多多的油，把鱼头鱼骨炸一下，会更香，但过于油腻，各人口味哈，任君挑选）

STEP5、倒入热水，水量盖过鱼头就可以，盖上锅盖，熬到变成奶白色的高汤，十分钟左右！

STEP6、捞出鱼头鱼骨放在盆里底部，高汤备用！

STEP7、锅里下油，油热后加入剩余一半蒜片，干辣椒，泡椒爆香，再放入酸菜爆炒，倒入刚刚的高汤！

STEP8、汤滚后，加入鱼肉片，轻轻弄散，适量加入盐和白醋调味，鱼肉变色即可出锅！

STEP9、锅里倒油，油热后加入花椒爆香，淋在酸菜鱼上，滋滋滋酸菜鱼完美出场啦