STEP1、准备材料，这里是按一斤的分量。如果一次做的比较多，按比较增加。

STEP2、锅中小火炒盐、香叶、八角、花椒。

STEP3、盐炒制微黄关火，与香料一起盛出备用。

STEP4、用厨房纸或者干抹布，擦干肉表面水分和血污，再放到晾在风口里吹至干燥不粘手。»制作腌肉千不要水洗哦，沾了水后不易保存。花吃姐姐家做咸肉习惯用腿肉，酱肉用五花肉。

STEP5、将炒好的盐连同香料，一起均匀抹于肉表面。

STEP6、按摩5分钟，找一个可密封的罐子，连同香料一起放入。

STEP7、淋半勺高度白酒。»白酒买50度以上的，淋入高度白酒有去腥杀菌增香的作用。

STEP8、然后密封起来，放阴凉处腌制2天。»腌候更久，肉会更咸，反之腌不足2天，肉会偏淡一些。腌2天。

STEP9、两天过后打开盒子倒出咸肉，已经腌出了一些水分。»腌肉是通过腌制、风干，让肉类更加紧致有风味，所以失去部分水分是正常现象哦。

STEP10、腌制好的肉擦干表面水分，然后借助剪刀戳中一个孔。»孔的位置不要太边缘，不然后面穿了线，因为肉本身的重量会容易穿透。

STEP11、棉线对折后穿上打结。

STEP12、挂在阳台或通风阴凉处晾晒至表面干燥不黏。»晒在户外，要避免阳光直接照射、雨天、气温高。晒之前最好看看天气预报，晚上记得收进或者关上阳台门，避免被露水打湿。如果天气不给力，可以放在室内通风干燥处晾。

STEP13、咸肉在过程中会产生亚硝酸盐。第3-8天含量最高，后面会慢慢减少，20天后基本消失。所以建议大家晒好可以放冰箱冷藏，等时间久一些再吃（第3周可以食用。这也是老人们常说菜肉足月再吃原因。如果没时间忍不住，那就一次少吃点哦。

STEP14、咸肉切薄片，冲洗干净，泡在温水中十分钟的样子。»按上面的比例自己腌的咸肉不会特别咸，所以浸泡时间相对短些。如果咸肉盐分高、或者本身比较硬，可以增加浸泡时间直到咸肉变软。

STEP15、咸肉码放至一个稍有深度的盘中，表面淋上或用喷瓶喷上料酒。»蒸至过程中会有汤汁析出，盘子不要太浅了哦。

STEP16、然后磕2颗蛋。

STEP17、入水开的蒸锅蒸20分钟。»除了蒸锅，还可以在电饭煲煮饭的时候蒸，饭和肉一起好了，一次搞定一顿饭。

STEP18、用放别的佐料，鸡蛋吸收了咸肉的咸香，每次都会急着先把蛋白吃完！吃上一口咸肉就会知道花椒和香叶的作用有多重要了。淡淡的香气，回味无穷