STEP1、准备好牛肉。

STEP2、牛肉切小块。

STEP3、分2次放入料理机反复搅打。多搅打几次，打的越细腻肉丸就越Q弹。

STEP4、打成这样细腻的肉泥，挑去筋膜。

STEP5、挑好筋膜的肉泥。

STEP6、放入红薯粉，盐适量的冰水用电动打蛋器搅拌均匀，等水充分吸收，再次加冰水搅拌均匀。直到150克冰水全部加进去。最后放泡打粉，蚝油和白胡椒粉搅拌均匀。

STEP7、锅中放水，小火至锅中开始冒小泡（不要煮开，冒泡就行，全程小火。）用虎口反复挤，挤至光滑，用勺子刮到锅中。

STEP8、全部挤好碗中，小火继续煮。

STEP9、小火煮至丸子都浮上来，撇下浮沫，再煮5分钟。

STEP10、把丸子捞到饼水中浸泡降温。

STEP11、捏一下很Q弹。

STEP12、沥好水装到袋子里，冰箱冷冻保存。