热菜家常菜
咸肉窝蛋
怎样切肉猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。清洗方法去除短时间腌制的咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来漂洗就可以，但用清水漂洗并不能让那种腌制较久的肉达到退盐的目的，正确的方法是可用盐水来漂洗，盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。
配料表：
- 五花肉3 （00克）
- 鸡蛋 （2个）
- 盐 （30克）
- 料酒 （1汤勺）
- 蒜 （少许）
- 姜 （少许）
详细做法：
STEP1、将五花肉洗净，去除皮上的杂毛
STEP2、锅中放水，加入1汤勺料酒，及适量蒜姜，放入猪肉，水量没过猪肉即可，煮开后，再转中火煮15分钟左右
STEP3、取出后待其冷却，将盐20克盐用力在肉的表面上按摩，使其充分渗入，将肉放进保鲜盒加盖冰箱冷藏12小时左右，将渗出的水倒掉，再将剩余的盐抹上去，再冷藏12小时左右（如果想早点吃，那么可以一次放50克左右的盐，一般半天可以，但是肉质会比较肥腻）
STEP4、因为是短时间腌制的咸肉，只需将表面的盐用清水冲洗净就可以，切薄片码于盘中，上面再打上几个鸡蛋即可（无需任何调味）
STEP5、开火蒸20分钟左右，关火后再焖5分钟左右，趁热食用，味道最佳
家常菜做法
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