STEP1、1、草鱼一条，交给店家处理，鱼肉，鱼骨分开，泡椒泡姜切好，根据自己口味调整辣度，酸菜洗净切成小块，鱼肉，淀粉，鸡蛋清，少许料酒腌制。

STEP2、2、热锅凉油，放蒜蓉泡椒泡姜爆香，下酸菜炒香，鱼头鱼骨加盐腌制好后，放入锅里煎至两面金黄，撒上姜丝，倒入开水，煮至汤汁变白，捞起鱼头鱼骨酸菜，剩下汤汁煮开倒进腌制好的鱼肉，变色即可捞起，不易煮太久。

STEP3、3、撒蒜蓉，葱花铺在鱼肉上面，热油煮至冒烟关火撒入干辣椒，花椒浇在葱花上面即可。