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热菜家常菜

火锅必备——Q弹鱼丸在家做

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 鱼肉茸 (900克)
  • 葱姜料酒汁 (80克)
  • 蛋清 (2个)
  • 盐 (6克)
  • 太太乐鲜鸡汁 (2条(24克))
  • 白胡椒粉 (一小勺)
  • 木薯淀粉 (85克)

详细做法:

STEP1、葱姜切碎放碗里,倒适量料酒浸泡,抓捏出汁后放冰箱冷藏备用

火锅必备——Q弹鱼丸在家做

STEP2、鱼肉用刀刮茸,去掉鱼刺

火锅必备——Q弹鱼丸在家做

STEP3、刮下来的肉再次用刀剁细

火锅必备——Q弹鱼丸在家做

STEP4、加入葱姜料酒汁,拌匀,再分次加入蛋清,其他调味料和木薯淀粉,。用手使劲往一个方向搅打。至少要打个十几二十分钟的(我的鱼泥里粉色的小颗粒是切碎的火腿肠)

火锅必备——Q弹鱼丸在家做

STEP5、判断有没有搅打好的方法:取一盘清水,用手挤鱼丸放入清水中,丸子依旧完好,不化开、不散掉。最好是在此基础上还能浮起来

火锅必备——Q弹鱼丸在家做

STEP6、煮一锅水,快开的时候转小火,一个一个挤入鱼丸,全部挤好后再煮5分钟至熟透

火锅必备——Q弹鱼丸在家做

STEP7、捞出过一遍冰水

火锅必备——Q弹鱼丸在家做

STEP8、装袋冷冻

火锅必备——Q弹鱼丸在家做


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