配料表:
详细做法:
STEP1、葱姜切碎放碗里,倒适量料酒浸泡,抓捏出汁后放冰箱冷藏备用
STEP2、鱼肉用刀刮茸,去掉鱼刺
STEP3、刮下来的肉再次用刀剁细
STEP4、加入葱姜料酒汁,拌匀,再分次加入蛋清,其他调味料和木薯淀粉,。用手使劲往一个方向搅打。至少要打个十几二十分钟的(我的鱼泥里粉色的小颗粒是切碎的火腿肠)
STEP5、判断有没有搅打好的方法:取一盘清水,用手挤鱼丸放入清水中,丸子依旧完好,不化开、不散掉。最好是在此基础上还能浮起来
STEP6、煮一锅水,快开的时候转小火,一个一个挤入鱼丸,全部挤好后再煮5分钟至熟透
STEP7、捞出过一遍冰水
STEP8、装袋冷冻
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